我國(guó)餐饮业的发展，经历了(le)服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后，自(zì)20世纪80年(nián)代開(kāi)始，进入了(le)激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化，归根到底都(dōu)是以市场為(wèi)中心，而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此，在有序的特色化、效益化的竞争阶段，只有以客人(rén)為(wèi)中心，以市场為(wèi)导向，改变经营观念，才可(kě)以处于不败之地(dì)。

就餐环境的更新

现代酒店的餐饮，都(dōu)不约而同地(dì)把就餐环境的改善，作(zuò)為(wèi)吸引客源的一(yī)种方法和(hé)手段。改善餐厅环境的布置，突出某一(yī)地(dì)方的当地(dì)特色或某一(yī)历史時(shí)期的建筑風(fēng)格。收到了(le)意想不到的效果。亦有突出某一(yī)历史名胜，而进行(xíng)相应的点缀装饰等，还可(kě)以根据不同風(fēng)味的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成為(wèi)客人(rén)享受的场所，感受到与众不同的特色。

服务观念的更新

当今餐饮业的服务，已從(cóng)程序化、标准化、规范化跨入了(le)个性化、细腻化、多样化、人(rén)情化的更高层面，不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准，而更注重实用性，关心客人(rén)所关心的問(wèn)题，体现出亲切、周到、细致入微(wēi)的服务，并在细微(wēi)之处体现人(rén)性化，服务过程中融入艺術(shù)化，甚至有的餐饮业加放了(le)表演性的服务，并且摒弃了(le)站立服务，提倡走动式服务，在走动中观察客人(rén)满足客人(rén)的需求，使餐饮的服务更突出店随客便、以客為(wèi)尊。

而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准，忽略了(le)与普通(tōng)宾客的交流。這(zhè)种服务观念的单一(yī)，严重制约了(le)此类型宾馆的发展。只有加大培训，使上(shàng)到管理者下(xià)到員(yuán)工(gōng)，都(dōu)能(néng)改变观念，注重市场导向，满足客人(rén)需求，让客人(rén)感到超值服务。

菜肴品种及口味更新

接待型宾馆的餐饮业，对菜肴的创新与開(kāi)发行(xíng)动缓慢(màn)，且只针对领导的口味及要(yào)求，并未认真研究市场需求，客人(rén)的口味，对菜品只包装其外(wài)表，如(rú)盘花、围边、摆放的造型等等，没有深挖其內(nèi)在的口味与色泽，营养的搭配，更不注重品牌的培养。

而当前餐饮的消費(fèi)者，对菜品品尝有了(le)更新的认识和(hé)要(yào)求。從(cóng)20世纪70年(nián)代的“口食”，80年(nián)代的“目食”发展到今天“心食”的境界，從(cóng)色、香、味、型、器的基础上(shàng)，上(shàng)升到声（听声音）、法（做(zuò)法）、量（份量）、质（质量）、數(shù)（点菜量）的层面，而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。

為(wèi)迎合市场的需求，对菜品的開(kāi)发与创新有了(le)进一(yī)步的提高，讲究兼容并蓄，进行(xíng)菜系的融合、口味的汇串，在发展新菜品的基础上(shàng)继承传统并与之相结合。

随着经济的发展，餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消費(fèi)為(wèi)主流。许多工(gōng)薪阶层改变了(le)观念，走出家庭，走进了(le)酒店、宾馆。因而，无论是社会餐饮，还是酒店餐饮都(dōu)应以此為(wèi)契机，增加品种、改变口味、调整价格，吸引更為(wèi)广阔的大众消費(fèi)市场。

酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上(shàng)，更注重服务优势，并及時(shí)调整经营思路。多研究市场，多研究宾客的需求，发挥自(zì)身优势，结合自(zì)身实际，以客人(rén)為(wèi)中心，以市场為(wèi)导向，抓住大众消費(fèi)市场的巨大份额，占据中、高档次餐饮市场的主导地(dì)位，為(wèi)酒店餐饮開(kāi)创新的局面。