400-962-8011
我國(guó)餐饮业的发展,经历了(le)服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自(zì)20世纪80年(nián)代開(kāi)始,进入了(le)激烈的竞争阶段。纵观餐饮业的变化,归根到底都(dōu)是以市场為(wèi)中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置。因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人(rén)為(wèi)中心,以市场為(wèi)导向,改变经营观念,才可(kě)以处于不败之地(dì)。
就餐环境的更新
现代酒店的餐饮,都(dōu)不约而同地(dì)把就餐环境的改善,作(zuò)為(wèi)吸引客源的一(yī)种方法和(hé)手段。改善餐厅环境的布置,突出某一(yī)地(dì)方的当地(dì)特色或某一(yī)历史時(shí)期的建筑風(fēng)格。收到了(le)意想不到的效果。亦有突出某一(yī)历史名胜,而进行(xíng)相应的点缀装饰等,还可(kě)以根据不同風(fēng)味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成為(wèi)客人(rén)享受的场所,感受到与众不同的特色。
服务观念的更新
当今餐饮业的服务,已從(cóng)程序化、标准化、规范化跨入了(le)个性化、细腻化、多样化、人(rén)情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人(rén)所关心的問(wèn)题,体现出亲切、周到、细致入微(wēi)的服务,并在细微(wēi)之处体现人(rén)性化,服务过程中融入艺術(shù)化,甚至有的餐饮业加放了(le)表演性的服务,并且摒弃了(le)站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人(rén)满足客人(rén)的需求,使餐饮的服务更突出店随客便、以客為(wèi)尊。
而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准,忽略了(le)与普通(tōng)宾客的交流。這(zhè)种服务观念的单一(yī),严重制约了(le)此类型宾馆的发展。只有加大培训,使上(shàng)到管理者下(xià)到員(yuán)工(gōng),都(dōu)能(néng)改变观念,注重市场导向,满足客人(rén)需求,让客人(rén)感到超值服务。
菜肴品种及口味更新
接待型宾馆的餐饮业,对菜肴的创新与開(kāi)发行(xíng)动缓慢(màn),且只针对领导的口味及要(yào)求,并未认真研究市场需求,客人(rén)的口味,对菜品只包装其外(wài)表,如(rú)盘花、围边、摆放的造型等等,没有深挖其內(nèi)在的口味与色泽,营养的搭配,更不注重品牌的培养。
而当前餐饮的消費(fèi)者,对菜品品尝有了(le)更新的认识和(hé)要(yào)求。從(cóng)20世纪70年(nián)代的“口食”,80年(nián)代的“目食”发展到今天“心食”的境界,從(cóng)色、香、味、型、器的基础上(shàng),上(shàng)升到声(听声音)、法(做(zuò)法)、量(份量)、质(质量)、數(shù)(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
為(wèi)迎合市场的需求,对菜品的開(kāi)发与创新有了(le)进一(yī)步的提高,讲究兼容并蓄,进行(xíng)菜系的融合、口味的汇串,在发展新菜品的基础上(shàng)继承传统并与之相结合。
随着经济的发展,餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消費(fèi)為(wèi)主流。许多工(gōng)薪阶层改变了(le)观念,走出家庭,走进了(le)酒店、宾馆。因而,无论是社会餐饮,还是酒店餐饮都(dōu)应以此為(wèi)契机,增加品种、改变口味、调整价格,吸引更為(wèi)广阔的大众消費(fèi)市场。
酒店餐饮应在其原有硬件优势的基础上(shàng),更注重服务优势,并及時(shí)调整经营思路。多研究市场,多研究宾客的需求,发挥自(zì)身优势,结合自(zì)身实际,以客人(rén)為(wèi)中心,以市场為(wèi)导向,抓住大众消費(fèi)市场的巨大份额,占据中、高档次餐饮市场的主导地(dì)位,為(wèi)酒店餐饮開(kāi)创新的局面。