一(yī)、小本经营思维，中小企业发展缓慢(màn)

從(cóng)餐饮行(xíng)业整体市场情况看(kàn)，餐饮行(xíng)业的入门较容易，创业時(shí)開(kāi)一(yī)家中餐馆、面包房或者火(huǒ)锅店是很(hěn)容易的。通(tōng)过小本经营，尽管可(kě)以赚取一(yī)定的收益，但(dàn)餐饮企业的內(nèi)部管理结构容易缺失，例如(rú)在食品质量管控、现金(jīn)管控、員(yuán)工(gōng)管理、骨干員(yuán)工(gōng)激励等方面都(dōu)存在問(wèn)题，不利于企业做(zuò)大做(zuò)强，這(zhè)是中國(guó)餐饮行(xíng)业多數(shù)处于中小规模的重要(yào)原因。面对竞争日益激烈的市场，中小餐饮企业的运营模式难以支撑餐饮企业的快(kuài)速发展，很(hěn)多中小餐企在当地(dì)的竞争中惨遭淘汰后关店关门。

二、餐饮企业缺乏大量人(rén)才。

市民素质决定了(le)城市文化的精神面貌，而企业人(rén)才则是餐饮企业未来走向的重要(yào)因素。管理团队缺失及人(rén)才匮乏是中國(guó)连锁餐饮行(xíng)业普遍遇到的問(wèn)题，包括已上(shàng)市的大型餐饮企业，当前中國(guó)餐饮企业发展迅速，各个餐饮企业迫切需要(yào)优秀的厨師(shī)以及管理人(rén)才，导致了(le)优秀厨師(shī)以及管理人(rén)才頻(pín)繁在各工(gōng)作(zuò)岗位上(shàng)调动，企业留不住优秀人(rén)才，成為(wèi)餐饮行(xíng)业发展的一(yī)项瓶颈。尽管部分餐饮企业经过多年(nián)的积累，已进入了(le)快(kuài)速发展期，但(dàn)面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略，专门人(rén)才的缺失已成為(wèi)不容忽視(shì)的問(wèn)题。如(rú)果公司不能(néng)吸引到或培养出足够的技術(shù)、管理和(hé)服务人(rén)員(yuán)，或发生大量人(rén)員(yuán)流失，公司的发展将严重受限。

三、食品安全现状不容樂(yuè)观。

餐饮行(xíng)业与消費(fèi)者日常生活联系紧密，食品安全与人(rén)们生活息息相关，因而行(xíng)业整体对食品安全监督及质量控制有较高的需求。食品安全已经成為(wèi)人(rén)们生活中普遍担心的問(wèn)题，地(dì)沟油，毒大米，毒奶粉，假猪耳，頻(pín)繁的食品安全問(wèn)题层不出穷。一(yī)方面，对于中國(guó)中小型餐饮企业而言，由于基础薄弱，管理水平普遍不高，安全意识、風(fēng)险意识、诚信意识、责任意识比较淡漠，监管能(néng)力还不完全适应餐饮产业发展和(hé)人(rén)民群众对食品安全的要(yào)求，确保餐饮服务食品安全任重道(dào)远。另一(yī)方面，对于大型餐饮企业而言，随着连锁门店和(hé)菜品种类的增多，对食品安全及质量监控方面的要(yào)求也越来越细致。如(rú)果质量控制的某个环节出现疏忽，食品安全得不到保证，则影响整个企业的发展，甚至毁灭一(yī)个企业。

四、市场竞争加剧。

從(cóng)康師(shī)傅与统一(yī)的方便面价格战，到肯德基与德克士的优惠战，中餐与中餐，中餐与西(xī)餐，餐饮行(xíng)业竞争日益加剧。由单纯的价格、质量的竞争发展到产品与企业品牌、文化的竞争，從(cóng)单店竞争、单一(yī)业态的竞争发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；從(cóng)國(guó)內(nèi)企业竞争為(wèi)主发展到國(guó)內(nèi)企业与外(wài)资企业的竞争等等。市场竞争的加剧，一(yī)方面，使得行(xíng)业优胜劣汰，发展日趋理想；另一(yī)方面，竞争或将引起价格战和(hé)恶性循环等，价格战将削薄餐饮企业的利润空間(jiān)，利润空間(jiān)的缩小可(kě)能(néng)再次导致食品安全問(wèn)题的出现。