餐饮這(zhè)个行(xíng)业，每天都(dōu)有人(rén)满怀希望地(dì)投入市场，同時(shí)也有人(rén)挥泪伤心地(dì)离開(kāi)。有人(rén)把餐饮市场比成玩(wán)牌：“大约两年(nián)時(shí)間(jiān)，餐饮市场就要(yào)洗一(yī)次牌。很(hěn)多你看(kàn)到的餐厅，两年(nián)后同样的地(dì)点就已经换人(rén)玩(wán)了(le)。”业內(nèi)则有“開(kāi)饭店火(huǒ)不过三年(nián)，活不过五年(nián)，開(kāi)到十年(nián)以上(shàng)的店就可(kě)称為(wèi)老(lǎo)字号了(le)”的说法。

对于想创业的人(rén)来说，或许很(hěn)多人(rén)没有创业的经验，特别是对餐饮行(xíng)业，认知不是很(hěn)多，下(xià)面我们一(yī)起来看(kàn)看(kàn)某烹饪学校创业办老(lǎo)師(shī)对餐饮行(xíng)业创业有什么看(kàn)法与建議(yì)。

一(yī)，員(yuán)工(gōng)与菜品的流失。每个企业的发展，都(dōu)离不開(kāi)員(yuán)工(gōng)，尤其是在创业初期的那(nà)些老(lǎo)員(yuán)工(gōng)，他(tā)们在企业发展中起着很(hěn)大重要(yào)。餐饮企业也一(yī)样，随着一(yī)家餐饮企业的发展，会慢(màn)慢(màn)沉淀属于自(zì)己的企业文化，而老(lǎo)員(yuán)工(gōng)则是企业文化的核心。一(yī)家餐饮的企业文化，多數(shù)是由企业的老(lǎo)員(yuán)工(gōng)创造的，包括菜品特点，饮食特点，服务特点。因此，餐饮企业的发展，需要(yào)防止員(yuán)工(gōng)与菜品的流失，流失了(le)員(yuán)工(gōng)，菜品也就流失了(le)，也就失去了(le)餐饮企业的根。

二，价格不符。一(yī)份食品的价格，由多种因素共同决定，包括地(dì)理位置，企业规模与服务状况。同样是一(yī)盘蒜苔肉丝，在市區(qū)可(kě)以卖到15元，在车站附近可(kě)以卖到12元，在郊區(qū)只能(néng)卖到7、8元，這(zhè)就是地(dì)理位置决定了(le)菜品价格。同样是一(yī)份蒜苔肉丝，在路边摊或许只要(yào)6元，在家常菜馆需要(yào)7元，而到了(le)酒店就需要(yào)10元以上(shàng)，這(zhè)便是企业规模与服务程度决定了(le)菜品的附加值。因此，作(zuò)為(wèi)创业初期的餐饮企业，没有自(zì)己忠实的顾客，必须把握市场定位，给菜品价格定价切忌过高。

三，有明(míng)确的发展方向。餐饮企业的发展，在选址，開(kāi)店上(shàng)都(dōu)有很(hěn)大的学問(wèn)。餐饮企业的定位要(yào)根据受众人(rén)群来把握，如(rú)果一(yī)家高档餐饮酒店開(kāi)在学校旁边肯定是不行(xíng)的；同样，一(yī)家大众家常菜馆開(kāi)在繁华的市中心也肯定会因為(wèi)企业成本入不敷出。餐饮企业，尤其是才创业的餐饮企业，必须准時(shí)開(kāi)店，切忌三天打鱼两天晒网，今天心情好開(kāi)店，明(míng)天心情不好就不開(kāi)，餐饮店要(yào)想存活，重要(yào)的是要(yào)保有忠实顾客，如(rú)果你店開(kāi)得有一(yī)搭没一(yī)搭，客人(rén)上(shàng)门的意愿也会随之大打折扣，久而久之，上(shàng)门的客人(rén)将愈来愈少(shǎo)。