2006年(nián)，中國(guó)餐饮消費(fèi)全年(nián)零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增長(cháng)16.4%，比上(shàng)年(nián)净增1458亿元，连续16年(nián)实现两位數(shù)高速增長(cháng)，与改革開(kāi)放初期的1978年(nián)相比增長(cháng)了(le)188倍。

2007年(nián)，中國(guó)餐饮业发展迈上(shàng)新台阶，全年(nián)零售额达到12352亿元，比上(shàng)年(nián)约增加2006.5亿元，同比增長(cháng)19.4%，比上(shàng)年(nián)同期增幅高出3个百分点，占社会消費(fèi)品零售总额的13.8%，拉动社会消費(fèi)品零售总额增長(cháng)2.6个百分点，对社会消費(fèi)品零售总额的增長(cháng)贡献率為(wèi)15.6%。中國(guó)餐饮业的快(kuài)速持续发展，显示出了(le)在社会需求和(hé)经济发展的大背景下(xià)，行(xíng)业总体规模日益扩大，在國(guó)民经济中的地(dì)位和(hé)作(zuò)用明(míng)显提升和(hé)加强。

2008年(nián)1-11月份，全國(guó)住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增長(cháng)24.9%，环比基本持平，比上(shàng)年(nián)同期加快(kuài)6.1个百分点，占同期社会消費(fèi)品零售总额的比重為(wèi)14.2%，拉动社会消費(fèi)品零售总额增長(cháng)3.5个百分点。其中11月份，全國(guó)住宿与餐饮业继续保持快(kuài)速增長(cháng)，零售额实现1376.6亿元，同比增長(cháng)25.1%，比上(shàng)年(nián)同期加快(kuài)3.5个百分点，但(dàn)比上(shàng)月下(xià)降6.6%。

2008年(nián)下(xià)半年(nián)起，在扩大內(nèi)需的大环境下(xià)，商务部提出在扩大內(nèi)需、拉动消費(fèi)方面，将大力发展餐饮业。以消費(fèi)促发展，在三方面大力发展餐饮行(xíng)业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和(hé)解决餐饮行(xíng)业的放心消費(fèi)問(wèn)题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能(néng)环保工(gōng)作(zuò)，推动行(xíng)业节能(néng)减排纵深发展。

餐饮行(xíng)业：发展的十年(nián)

2002年(nián)-2011年(nián)，是餐饮行(xíng)业发生巨大变化的十年(nián)。很(hěn)多餐饮企业确立品牌发展战略与區(qū)域发展战略，開(kāi)始跨地(dì)區(qū)经营，重点打造餐饮品牌，并抢占了(le)当地(dì)餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成為(wèi)這(zhè)一(yī)時(shí)期的显著特点。

在這(zhè)十年(nián)里，餐饮行(xíng)业在竞争格局和(hé)餐饮消費(fèi)行(xíng)為(wèi)都(dōu)在发生巨大变化。從(cóng)竞争格局来看(kàn)，一(yī)、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；二、由单店竞争、单一(yī)业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、開(kāi)始突破地(dì)域限制，由在本地(dì)发展走向外(wài)地(dì)发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海(hǎi)向中西(xī)部地(dì)區(qū)发展。

据國(guó)家统计局數(shù)据显示，2002年(nián)我國(guó)餐饮业营业额為(wèi)5090亿元，2006年(nián)我國(guó)餐饮业营业额首次突破1万亿元，2011年(nián)我國(guó)餐饮业营业额达到2万亿元。餐饮业连续10年(nián)以两位數(shù)增長(cháng)，是我國(guó)GDP增速的一(yī)倍。餐饮行(xíng)业的快(kuài)速发展，对发展经济、提高人(rén)民生活水平、实现就业、提升我國(guó)美食文化地(dì)位等具有重要(yào)作(zuò)用。

餐饮企业对餐饮管理人(rén)才以及优秀技術(shù)人(rén)才的需求将更加突出，并将呈现長(cháng)期化烹饪技術(shù)人(rén)才供不应求的局面，使得餐饮企业未来人(rén)才短缺的問(wèn)题更加严峻。