開(kāi)具火(huǒ)锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通(tōng)之处，即生产、销售、服务、消費(fèi)為(wèi)一(yī)体。投资者想要(yào)從(cóng)事火(huǒ)锅行(xíng)业，必须认真做(zuò)好市场调查研究，這(zhè)样可(kě)以了(le)解到人(rén)们需要(yào)什么类型的火(huǒ)锅，掌握火(huǒ)锅風(fēng)味、特点、方式、地(dì)点、人(rén)群等信息，在特定的市场區(qū)域，開(kāi)办具有特色的火(huǒ)锅店，以获得稳定而可(kě)靠的市场份额。所以说，不管是自(zì)创品牌，还是火(huǒ)锅店加盟，做(zuò)好前期的市场调查，是開(kāi)火(huǒ)锅店决策或投资的前提。

一(yī)、对火(huǒ)锅市场的影响因素：

  1、经济发展对火(huǒ)锅的影响，其中包括了(le)消費(fèi)者对火(huǒ)锅需求的增加、现有火(huǒ)锅存在着各档次火(huǒ)锅店的结构性矛盾、社会发展和(hé)國(guó)家政策措施為(wèi)餐饮行(xíng)业发展起着巨大的推动作(zuò)用、客观环境的变化和(hé)消費(fèi)的不稳定性等几大方面的因素。

  2、传统因素对火(huǒ)锅的影响，其中包含了(le)火(huǒ)锅的历史性、广泛性、文化性、特有性等。

  3、周边环境对火(huǒ)锅的影响，包括政策环境，如(rú)開(kāi)办地(dì)的治安状况、职能(néng)部门的效率等;基础设施，如(rú)道(dào)路交通(tōng)、停车位置、水电气供应、通(tōng)信网络、采购途径、消費(fèi)人(rén)群、金(jīn)融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如(rú)税务、各类收費(fèi)、租金(jīn)、人(rén)才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

  1、服务对象分析：

  (1)、消費(fèi)者的职业特点：一(yī)般学生、民工(gōng)、普通(tōng)工(gōng)薪阶层，与高级白领阶层、公务人(rén)員(yuán)，他(tā)们的消費(fèi)习惯和(hé)消費(fèi)档次是不同的;

  (2)、消費(fèi)者的年(nián)龄特征：如(rú)老(lǎo)年(nián)人(rén)喜爱清淡型，年(nián)轻人(rén)偏好味重味厚型等等;

  (3)、消費(fèi)者的性别特征：女(nǚ)性和(hé)男(nán)性往往在对于火(huǒ)锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都(dōu)有一(yī)定的差别;

  (4)、消費(fèi)者的地(dì)區(qū)和(hé)民族特征：不同地(dì)域、不同民族的人(rén)们对于火(huǒ)锅的锅品要(yào)求千差万异，应当加以區(qū)别。

  当然，由于火(huǒ)锅的相互渗透性、交雜(zá)性，很(hěn)多火(huǒ)锅已经被改良、创新，适合大多數(shù)人(rén)的口味，具有共性了(le)。但(dàn)是对于消費(fèi)者的分析必不可(kě)少(shǎo)。

  2、顾客消費(fèi)行(xíng)為(wèi)分析：

  消費(fèi)是一(yī)个综合概念，消費(fèi)行(xíng)為(wèi)包括消費(fèi)水平、消費(fèi)结构、消費(fèi)方式和(hé)消費(fèi)习惯等。

  (1)、消費(fèi)水平和(hé)顾客的经济承受能(néng)力有直接的关系，体现了(le)顾客的支付力和(hé)這(zhè)种支付力相适宜的需求满足，直接表现為(wèi)顾客选择火(huǒ)锅店的档次和(hé)类型;

  (2)、消費(fèi)结构是顾客各种消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支与职业、年(nián)龄、性别、地(dì)域民族等因素有密切联系;

  (3)、消費(fèi)方式有个人(rén)、家庭、商务、团体等，不同的消費(fèi)方式在选择档次与品种方面各有不同;

  (4)、消費(fèi)习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、風(fēng)味、经济等方面形成的习惯。

  3、顾客消費(fèi)特征分析：

  (1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要(yào)合理。

  (2)、随机性：顾客數(shù)量多、差别大，对火(huǒ)锅的消費(fèi)具有选择性，因此要(yào)把握火(huǒ)锅发展动态，及時(shí)调整口味，改进创新。

  (3)、灵活性：這(zhè)是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的頻(pín)率和(hé)回头率為(wèi)标志。

  (4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作(zuò)等，都(dōu)会对顾客的消費(fèi)产生一(yī)定引导。