中國(guó)地(dì)大物(wù)博，因為(wèi)時(shí)間(jiān)和(hé)文化的影响，南方和(hé)北方的饮食习惯大不相同。

网上(shàng)关于“粽子的咸甜之争”，依然没有定论，一(yī)方水土(tǔ)养养一(yī)方人(rén)，同样的食材，在不同的地(dì)區(qū)，是不一(yī)样的味道(dào)，火(huǒ)锅正是其中的典型代表。

     对于南方，尤其是川渝地(dì)區(qū)的大多數(shù)人(rén)，麻酱配火(huǒ)锅，简直不敢想象，油碟和(hé)干碟才是真爱。

以清油做(zuò)底、裹挟着各色香料提味的四川火(huǒ)锅，和(hé)以牛油為(wèi)魂、翻卷着姜蒜花椒海(hǎi)椒、涮锅不涮菜的重庆火(huǒ)锅之間(jiān)的纠葛，足以大话三天三夜，但(dàn)我们今天光(guāng)讲油碟。

油碟是嫡長(cháng)子，快(kuài)速降温、增添香味和(hé)清火(huǒ)润燥的特点，让它成為(wèi)川渝火(huǒ)锅的“中流砥柱”。四川的油碟配料多，葱花、香菜、小米辣、蚝油、芝麻等等。

     北方的火(huǒ)锅，多以清汤為(wèi)主。以老(lǎo)北京涮锅為(wèi)典型，铜锅炭火(huǒ)，清水做(zuò)汤，加入大葱和(hé)生姜，而主要(yào)的食材就是羊肉和(hé)一(yī)些素菜，注定是盖不住羊肉的膻味。

因而，北方的厨房必需品——香味浓郁的麻酱成為(wèi)了(le)它好的伴侣。

     正宗的麻酱加适量的盐，然后用筷子或勺子搅拌，逐步往里加入凉白開(kāi)，搅拌的時(shí)候，筷子要(yào)沿顺時(shí)针方向不停搅打，加一(yī)点水后，好的麻酱会越来越浓稠，继续逐步加水后，持续搅拌，才能(néng)成型，需要(yào)耐心才能(néng)尝到美味。根据个人(rén)喜好，加入其他(tā)调料，方為(wèi)北方的火(huǒ)锅蘸料。经典的就是麻酱、腐乳和(hé)韭菜花的组合，這(zhè)是固定搭配，也是北方人(rén)记忆中家乡的味道(dào)。

    虽然南北方的饮食习惯不相同，但(dàn)自(zì)己吃得開(kāi)心重要(yào)，没有人(rén)规定南方人(rén)就只能(néng)吃香油，北方人(rén)就只能(néng)吃麻酱。而要(yào)是到我们袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅体验一(yī)下(xià)香油的魅力，你也一(yī)定会爱上(shàng)這(zhè)个感觉~