近几年(nián)火(huǒ)锅行(xíng)业发展迅猛，火(huǒ)锅店可(kě)以说是開(kāi)遍了(le)川渝地(dì)區(qū)的大街小巷。但(dàn)看(kàn)过几家火(huǒ)锅店的兴起，也看(kàn)过火(huǒ)锅店的落幕。就像有家串串加盟店，每次去都(dōu)感觉生意挺好的，再过一(yī)周去，竟然关闭了(le)。那(nà)么開(kāi)火(huǒ)锅加盟店為(wèi)什么倒闭？到底输在哪儿？袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅一(yī)直强调，開(kāi)火(huǒ)锅店的目的不应只是開(kāi)店，而是開(kāi)出一(yī)家有持续盈利能(néng)力的火(huǒ)锅店，這(zhè)才是我们目标，现在接下(xià)来往下(xià)看(kàn)。 

  一(yī)、失败的经营与管理策略 

  对于火(huǒ)锅店来说，有着成熟的经营管理策略是開(kāi)一(yī)家可(kě)持续盈利火(huǒ)锅店的关键点，一(yī)家火(huǒ)锅店需要(yào)從(cóng)店員(yuán)培训，人(rén)員(yuán)管理，服务体系以及获客，维系顾客等多方面，形成良性循环，但(dàn)实际情况是不少(shǎo)火(huǒ)锅店管理者并没有意识到這(zhè)一(yī)点或者随缘经营，很(hěn)显然，長(cháng)此以往火(huǒ)锅店不能(néng)形成成熟的服务理念，进而无法打造出自(zì)己的顾客群体，火(huǒ)锅店也会逐渐向失败边缘靠拢。

  二、没有形成口碑品牌效应 

  一(yī)家优秀的火(huǒ)锅店，能(néng)够從(cóng)顾客进店，到结账出店，让顾客收获更好的口味体验与就餐体验，長(cháng)此以往自(zì)然能(néng)形成消費(fèi)者口碑，进而樹(shù)立品牌形象，品牌效应无关乎店面的大小，而一(yī)旦品牌形象逐渐樹(shù)立，火(huǒ)锅店的老(lǎo)顾客群体就会逐步增多，一(yī)家失败的火(huǒ)锅店必然是没有樹(shù)立起来品牌效应，或者長(cháng)期依赖所谓的价格战，自(zì)然失败的風(fēng)险逐渐积累，然后就是关店倒闭。 

  三、缺失特色的口味与服务 

  随着火(huǒ)锅市场的消費(fèi)升级，顾客不再仅仅需要(yào)火(huǒ)锅的好吃，更多需要(yào)的是就餐服务的对应升级，但(dàn)我们发现的实际情况是，很(hěn)多的火(huǒ)锅店并没有意识到打造差异化，优质化的口味与服务的重要(yào)性，差异化口味体现在底料与菜品的差异化，特色化服务则体现则细节化与体贴化，要(yào)一(yī)家火(huǒ)锅店更好的增加市场竞争力，這(zhè)两点将会是今后火(huǒ)锅店发展的重要(yào)方向。 

  我们常说失败乃成功之母，為(wèi)什么呢？是因為(wèi)我们從(cóng)失败中总结经验教训才有利于我们下(xià)一(yī)次的成功。火(huǒ)锅店倒闭相信投资者们都(dōu)不愿意看(kàn)到，那(nà)么平時(shí)我们就要(yào)多学多看(kàn)，总结经验。