外(wài)卖是现代年(nián)轻人(rén)為(wèi)需求的一(yī)种快(kuài)餐行(xíng)业，能(néng)够说一(yī)半以上(shàng)的店家都(dōu)在平台上(shàng)注册并提供外(wài)送效劳，有苍蝇馆子，有大酒家等等，市场這(zhè)么大，為(wèi)何火(huǒ)锅行(xíng)业的外(wài)卖開(kāi)展却异常迟缓呢?袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅理解到火(huǒ)锅外(wài)卖存在一(yī)定開(kāi)展的障碍，即便大如(rú)海(hǎi)底捞這(zhè)样的品牌，增長(cháng)速度很(hěn)快(kuài)，但(dàn)它所占的市场份额仅為(wèi)數(shù)亿元，关于几千亿元的庞大外(wài)卖来说，所占的份额明(míng)显偏少(shǎo)。火(huǒ)锅外(wài)卖局限性也是众目睽睽的，要(yào)不然肯定会有更多大品牌前来抢夺市场份额。固然火(huǒ)锅是规范化水平较高的品类，但(dàn)是由于就餐环境改动，火(huǒ)锅外(wài)卖面临的問(wèn)题也不少(shǎo)。

  1、食材如(rú)何持续坚持新颖

  火(huǒ)锅外(wài)卖是需求配送到家的，從(cóng)门店到消費(fèi)者家里有一(yī)段間(jiān)隔，生鲜食材的保鲜工(gōng)作(zuò)就尤為(wèi)重要(yào)。假如(rú)食材不新颖，细菌滋生，容易招致食物(wù)平安問(wèn)题，比方肠胃炎等問(wèn)题。

如(rú)此一(yī)来，就很(hěn)容易降低(dī)消費(fèi)者的希冀值，一(yī)次不好吃就没有回头客源，并且产生恶性循环，這(zhè)是很(hěn)严峻的問(wèn)题，因而相关于堂食，如(rú)何确保食材的新颖度和(hé)安康度是个大难题。

  2、火(huǒ)锅的“锅”怎样处理

  吃火(huǒ)锅需求工(gōng)具，如(rú)何处理“锅”的問(wèn)题。商家引荐消費(fèi)者购置、赠送还是顾客自(zì)备?這(zhè)是需求思索的，很(hěn)多商家只派送食材，锅的問(wèn)题消費(fèi)者处理，比方呷哺呷哺。這(zhè)在一(yī)定水平上(shàng)限制了(le)点餐场景，没有锅还不能(néng)点外(wài)卖火(huǒ)锅了(le)?

有的商家直接则免費(fèi)赠锅，比方淘汰郎小火(huǒ)锅，目的是下(xià)次想吃火(huǒ)锅外(wài)卖的時(shí)分想起它。而海(hǎi)底捞则连菜带锅一(yī)同配送过来，需求消費(fèi)者付一(yī)筆(bǐ)押金(jīn)，吃完再叫配送員(yuán)过来收锅。這(zhè)无形中增加了(le)很(hěn)多工(gōng)作(zuò)量，也让消費(fèi)者多了(le)付押金(jīn)的程序。

  3、配送质量如(rú)何提升

  火(huǒ)锅外(wài)卖当中，配送是中心，如(rú)何准時(shí)准点抵达也是个大难题。由于天气等各种不测情况随時(shí)可(kě)能(néng)呈现，消費(fèi)者在眼巴巴等着火(huǒ)锅到来的状况估量時(shí)有发作(zuò)。

此外(wài)，相比于堂食，外(wài)卖火(huǒ)锅属于全自(zì)助方式，短少(shǎo)了(le)很(hěn)多效劳和(hé)体验环节。消費(fèi)者直接对接外(wài)卖員(yuán)，而外(wài)卖員(yuán)的表现又属于不可(kě)控要(yào)素。如(rú)何进步效劳质量并加强消費(fèi)体验，是外(wài)卖火(huǒ)锅面对的另一(yī)大难题。

  4、价錢(qián)問(wèn)题

  《中國(guó)餐饮报告2019》显现，“90后”消費(fèi)者占比超越50%，火(huǒ)锅跃居线上(shàng)订单量第一(yī)品类，全年(nián)消費(fèi)占全品类20.3%。在消費(fèi)者行(xíng)為(wèi)及偏好上(shàng)，消費(fèi)者对吃的中心請(qǐng)求是“滋味好”“价錢(qián)合理”“口感和(hé)精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消費(fèi)者的不二法门。

但(dàn)是，关于火(huǒ)锅外(wài)卖来讲，价錢(qián)和(hé)配送費(fèi)抵消費(fèi)者来说还是相对敏感的，由于不是堂食，所以普通(tōng)意义上(shàng)的餐饮支出如(rú)房租、人(rén)工(gōng)、水电費(fèi)都(dōu)隐性免掉了(le)，可(kě)是外(wài)卖火(huǒ)锅的整体价錢(qián)却也并不廉价，价錢(qián)能(néng)否还能(néng)够更实惠?

  5、品牌如(rú)何樹(shù)立

  做(zuò)外(wài)卖火(huǒ)锅的品牌不少(shǎo)，可(kě)真正能(néng)让人(rén)记住的无非还是那(nà)几个知名度比拟高的大品牌。该如(rú)何樹(shù)立品牌是一(yī)切外(wài)卖火(huǒ)锅品牌面临的問(wèn)题。

  另外(wài)，外(wài)卖火(huǒ)锅大品牌固然曾经有一(yī)定的品牌优势，可(kě)是也并没有很(hěn)好地(dì)跟其他(tā)品牌區(qū)隔開(kāi)来，关于很(hěn)多消費(fèi)者而言，张三家和(hé)李四家的外(wài)卖火(huǒ)锅可(kě)能(néng)并无差别。

  而很(hěn)多小品牌外(wài)卖火(huǒ)锅，由于资金(jīn)、运营经历和(hé)消費(fèi)者口碑所限，正在冒头的中央小品牌既没有巨资打广告战也没有太多运营经历自(zì)创，只能(néng)屈身于小中央，散落于江湖。

  小品牌唯有经过常规的促销、打折等优惠活动吸收消費(fèi)者，在品牌营销上(shàng)无法与大品牌相媲美，谈不上(shàng)品牌大范围的运作(zuò)。有時(shí)分他(tā)们经过增强地(dì)域特征和(hé)效劳质量等差别性营销，以此赢取顾客的信任，開(kāi)展速度还有待提升。

  所以，我们袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅為(wèi)了(le)满足更多人(rén)的需求，让更多人(rén)就算不到门店，也能(néng)在家，在其他(tā)中央享用到我们袁老(lǎo)四火(huǒ)锅，在這(zhè)方面我们不断在做(zuò)思索。