全國(guó)各地(dì)的美食，各色各样，但(dàn)是关于美食的追求，却不会由于區(qū)域受到限制，吃货们无所不用其行(xíng)，為(wèi)了(le)美味的食物(wù)，说到四川，重庆，提議(yì)有什么美食的，火(huǒ)锅，串串绝对会是大家脱口而出的，即使火(huǒ)锅串串曾经是川渝地(dì)域的代表美食了(le)，其实，很(hěn)多地(dì)方同样有知名的火(huǒ)锅。

  川渝火(huǒ)锅、老(lǎo)北京涮火(huǒ)锅、潮汕火(huǒ)锅各自(zì)传奇，论各个地(dì)域的火(huǒ)锅：锅底、蘸料、涮品各有不同，各有特色，這(zhè)些你都(dōu)理解吗?同样都(dōu)是火(huǒ)锅，但(dàn)是经过各地(dì)文化，习气，口味等的演化，让各地(dì)的火(huǒ)锅各具特色，远近驰名。

  一(yī)、川渝火(huǒ)锅：又麻又辣滋味巴适!

  川渝火(huǒ)锅绝对是火(huǒ)锅界的“扛把子”不接受反驳的那(nà)种。

  锅底：正宗的川渝火(huǒ)锅采用牛油锅底，重油重辣，后期还開(kāi)展出九宫格。传说早年(nián)間(jiān)是用老(lǎo)汤，也就是上(shàng)一(yī)波顾客用完了(le)代代相传的，层次更丰厚，如(rú)今注重安康，普遍采用的都(dōu)是一(yī)次性锅底，袁老(lǎo)四老(lǎo)火(huǒ)锅也是采用的一(yī)次性锅底，但(dàn)是厨師(shī)精深的手艺仍然让锅底保存了(le)浓重的滋味。普遍都(dōu)会收取锅底的費(fèi)用，鸳鸯锅底会比单一(yī)锅底贵上(shàng)一(yī)点，但(dàn)是你却能(néng)同時(shí)享用到两种美味，也是不错的。

  涮品：下(xià)水系列很(hěn)共同，牛毛肚、猪黃(huáng)喉、鸭肠、鸭血，都(dōu)是常見(jiàn)的菜品。假如(rú)你是纯粹吃货，那(nà)么你可(kě)能(néng)晓得“猪天堂”是什么。没错，就是猪的上(shàng)颚。光(guāng)吃肉怎样行(xíng)，木耳，藕片，土(tǔ)豆片，苕粉，莴笋片等等素菜也是菜谱中必备的菜色。

  蘸料：香油配蒜泥儿，去辣又解馋。干辣椒蘸料也是绝配。

  二、广式火(huǒ)锅：围炉而食打边炉

  打边炉一(yī)词，清代《广东通(tōng)志》已呈现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。围炉而食，人(rén)在炉边。一(yī)边夹菜，一(yī)边划拳，吃的满身大汗，聊的如(rú)火(huǒ)如(rú)荼，要(yào)的就是一(yī)份随性。

  锅底：汤用清水即可(kě)。广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。用高汤做(zuò)底，配以豆腐、笋丝也是常見(jiàn)的，鲜掉眉毛。

  涮品：粤地(dì)量体裁衣，海(hǎi)鲜是新颖自(zì)然的美味。主要(yào)食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。或许你在店里吃到的海(hǎi)鲜，就是伴着清晨的睡(shuì)梦种迁移到店里的。

  蘸料：蘸料也是打边炉的高潮。粤式蘸料则根本是姜葱蓉、辣椒圈、豉油、蒜蓉、腐乳，不过依据粤东还是粤西(xī)，桌上(shàng)还会呈现豆酱、沙茶酱或者沙姜粒，种种组合随意搭配，说不准就能(néng)带给你意想不到的惊喜!

  三、老(lǎo)北京火(huǒ)锅：麻酱蘸一(yī)切，赛高!

  老(lǎo)北京炭火(huǒ)铜锅涮肉，冬日里，围着炭炉吃火(huǒ)锅，一(yī)家人(rén)其樂(yuè)融融。每一(yī)口都(dōu)是老(lǎo)北京的滋味。

  锅底：清水加葱姜枸杞的锅底，铜锅加碳。第一(yī)次有人(rén)可(kě)能(néng)还真不习气。简单清水就是锅底，涮的就是羊肉的鲜。普通(tōng)涮肉的汤底就是清水加少(shǎo)量葱姜 ，简单却不失鲜美。涮什么：涮得主要(yào)还是羊肉，白菜粉丝也是必备之黃(huáng)金(jīn)伙伴。羊肉依照不同部位，细分起来有十几种不同叫法，比方肋肉叫“黃(huáng)瓜条”，上(shàng)腹肉叫“上(shàng)脑”，下(xià)腹肉叫“下(xià)脑”，后腿肉叫“磨裆”，除此之外(wài)还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等。

  蘸料：经典的就是芝麻酱蘸料了(le)。主角芝麻酱，搭配随意，常常是：辣椒油+韭菜花+葱花+香菜，看(kàn)个人(rén)喜好，尽可(kě)随意。

  四、潮汕牛肉锅：没有一(yī)头牛能(néng)活着出潮汕!

  锅底：潮汕牛肉火(huǒ)锅的锅底，就是简单的清汤锅底，有考究的是，汤底用牛骨和(hé)南姜熬制。有些也会参加几块白萝卜、玉米，放上(shàng)几个牛肉丸。

作(zuò)為(wèi)一(yī)个资深吃货，考究用潮汕地(dì)道(dào)吃法来吃。先喝(hē)汤再涮肉。等汤沸腾開(kāi)来后，舀上(shàng)一(yī)碗清汤，加些芹菜，光(guāng)汤我就能(néng)喝(hē)两碗。喝(hē)完汤后，小火(huǒ)微(wēi)沸，從(cóng)牛的不同局部開(kāi)端点起，领会涮牛肉的原汁原味。

  餐前必来碗汤

  涮品：经商逾百年(nián)的潮汕人(rén)，对食物(wù)的追求可(kě)谓苛刻，吃的就是食物(wù)的原汁儿原味。正宗的潮汕火(huǒ)锅，不吃冷(lěng)冻牛肉，有些牛直接宰杀完就上(shàng)了(le)火(huǒ)锅店餐桌，神经末梢以至还会抽动，這(zhè)样才是鲜嫩的。

  点菜能(néng)够從(cóng)嫩肉、牛舌開(kāi)端，到三花趾、五花趾，再是匙柄、匙皮，然后，吊龙、脖仁，后，肥胼。

  不同部位的鲜切牛肉

  各个部位口感不同，各有所長(cháng)，而且依据牛肉部位的不同，涮的時(shí)間(jiān)也不一(yī)样，有些贴心的店家还会在牛肉上(shàng)放张小紙(zhǐ)条，注明(míng)需求烫涮多長(cháng)時(shí)間(jiān)。不过出于平安卫生的考量，所長(cháng)倡議(yì)涮牛肉还是要(yào)完整熟。不同部位的肉，涮的時(shí)間(jiān)也不一(yī)样 ，所以关于新手来说，还是不好把握不同部位牛肉的佳食用時(shí)間(jiān)。

  蘸料：有两种地(dì)道(dào)搭配的蘸料，沙茶酱和(hé)普宁豆酱。很(hěn)多潮汕牛肉火(huǒ)锅店，都(dōu)会有本人(rén)分配的沙茶酱，鲜味十足，甜味多辣味少(shǎo)，搭配新颖牛肉，愈加鲜甜。而普宁豆酱，是潮汕地(dì)域的特征酱料，大豆发酵而成，鲜咸带甜，風(fēng)味共同。

  正属夏季来了(le)，天气虽酷熱(rè)可(kě)阻挠不了(le)大众美食者们对火(huǒ)锅的熱(rè)情，你鐘(zhōng)爱哪一(yī)款火(huǒ)锅，在這(zhè)个假期，约上(shàng)三五好友(yǒu)，来场淋漓尽致的火(huǒ)锅吧!