袁老(lǎo)四火(huǒ)锅小四认為(wèi)采购项是火(huǒ)锅经营业务的始发环节，相当于火(huǒ)锅店的基础，无论是加盟店还是直营店必须遵循下(xià)列基本要(yào)求：

  1、品种对路，即必须根据顾客的需求和(hé)火(huǒ)锅制作(zuò)的需要(yào)来确定其品种，以确保火(huǒ)锅的适销对路;

  2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关卡;

  3、价格合理，火(huǒ)锅原料具有多样性和(hé)地(dì)方性等特点，不同的市场和(hé)货源渠道(dào)价格是不一(yī)样的，不同的季节、不同的地(dì)區(qū)价格也是也不相同。因此，采购人(rén)員(yuán)应该即時(shí)了(le)解市场行(xíng)情，降低(dī)采购成本，從(cóng)而降低(dī)火(huǒ)锅店的生产成本;

  4、數(shù)量适当，必须坚持勤进快(kuài)销，以销定进的原则，做(zuò)到畅销多进、适销批进、滞销不进。

  5、到货及時(shí)，火(huǒ)锅品种具有一(yī)定随机性，每天的生产量和(hé)销售量都(dōu)难以预测。因此，為(wèi)了(le)保证火(huǒ)锅经营的正常进行(xíng)，原料的采购要(yào)随要(yào)随到，及時(shí)供给。

火(huǒ)锅供应的管理，主要(yào)是火(huǒ)锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火(huǒ)锅生产成本中的一(yī)项重要(yào)组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工(gōng)作(zuò)。